蔬菜史话

October 7, 2022

覆盖的很广，但是编年体的设置让一个话题不具有连续性，某一科的介绍也比较简略，毕竟篇幅放在这里。不过可以作为植物学爱好者的索引读物。
Outline
- 夏商周：井田种粮山间野菜
  - 井田制下无菜园
  - 韭菜：上得庙堂，下得厅堂
  - 葫芦：不仅当水瓢，还可变蔬菜
  - 茭白：从粮食处“下岗”，在菜摊儿上“复工”
  - 专题——腌菜和泡菜：散发着智慧香气的生存之道
- 春秋战国：公田变私田野蔬进菜园
  - 中国传统农业的出现
  - 薇：寄托哀思，身份含糊
  - 荠菜：只能当野菜，进不了菜园
  - 专题——野菜和园蔬的差别在哪里？
  - 芹菜：此芹非彼芹，彼芹从何来
  - 芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间
- 秦汉：自耕农出现蔬菜观形成
  - 自耕农与蔬菜需求
  - 葵：为何一家独大？锦葵科，又名冬苋菜或滑菜
  - 专题——张骞带回了胡萝卜？
  - 蔓菁：像萝卜一样的白菜
- 魏晋南北朝：粮食大衰退蔬菜大发展
  - 战乱时期的农业情况
  - 专题——《齐民要术》中的种菜手艺
  - 莼菜：让人辞官归乡的“美味”
- 唐宋元：地黄求长生白菜成霸主
  - 唐代的粮食与蔬菜
  - 地黄：退出菜园的野菜
  - 专题——中国烹饪方式的演变
  - 大白菜：接替葵的“百菜之主”
  - 甘蓝家族：从吃叶子到吃花
  - 菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅
  - 专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
- 明清：世界大变革蔬菜大融合
  - 辣椒：从美洲漂洋过海，到中国风靡四方
  - 专题——《救荒本草》中的“野菜”
  - 苋菜：曾经的救荒本草
  - 油菜：中国油料作物大变革
  - 四季豆：从吃豆子到吃豆荚
  - 菊芋：被本土化的外来蔬菜
- 现代：牛蒡归来松茸金贵
  - 番茄：口味变差谁的错
  - 专题——反季节蔬菜，是否是你的菜？
  - 牛蒡：熟悉又陌生的“东洋菜”
  - 松茸：从臭鸡枞到软黄金2
  - 芦笋：从创汇商品到家常食材6
  - 洋蓟：中西接轨的趋势
  - 专题——仙人掌和芦荟：特殊饮食留下的记忆